行政副主廚 / ANA 洲酒店際石垣島度假村 (副総料理長 / ANAAINTAYUN)

​エグゼクティブシェフの不在時に、その職務と責務を代行する。  ​

・料理長を補佐し、各厨房の日常業務を管理すると共に、エグゼクティブシェフ不在時に下した主な決定をエグゼクティブシェフに報告する。​

・売上やゲストコメント、競合他社の状況を管理および分析し、商品展開に取り組む。​

・食材・消耗品・人員のコストを管理する。​

・調達、業者と情報収集を行い、使用食材の確認や仕入れの交渉、新商品の導入を行う。​

・HACCPに沿った食品衛生を管理し、スタッフへの指導と日々の確認を行い、安心で安全な料理提供を徹底して行う。（アレルギー関連も含む）​

・料理の品質管理を行い、お客様満足度を上げる。​

・調理器具・厨房機器・厨房環境を確認し、安全な職場環境を維持するよう料理長の補佐をする。​

・エグゼクティブシェフを補佐し、F&Bの新しい企画を発案し遂行する。マーケティングプログラム作成に参画する。​

・エグゼクティブシェフを補佐し、調理部の目標を設定するとともに、戦略や業務手順、方針を定める。​

・調理全体の人員を管理し、効率的な人員配置とチーム編成をエグゼクティブシェフと協力して行う。​

・労務協定を確実に理解し、それに沿ってスタッフやシフトを管理する。​

・当ホテルの基準に従い、個々の身だしなみ、衛生状態、行動を日々監督し、指導する。​

・調理スタッフのトレーニングを実施し、スタッフ全員の調理および厨房管理スキルを高めさせる。​

・当ホテルの防火、警備、緊急対策について精通していること。​

・エグゼクティブシェフと協力し調理部門の予算を作成し、管理する。​

・必要に応じてミーティングを行い情報共有、商品企画、問題解決に取り組み、最善の結果を確保する。​

・F&Bに関係するミーティングに出席・参加する。エグゼクティブシェフ不在時は部門長代理として必要なミーティングに参加する。