Restaurant Manager: Fine Dining (Kappo Cuisine)/高級和食店（割烹料理）マネージャー - InterContinental Sappro

(日本語版は下記）

Restaurant Manager: Fine Japanese Dining (Kappo Cuisine) 

At InterContinental Sapporo, we pride ourselves on delivering exceptional hospitality and providing guests with a special dining experience. We are seeking a passionate Specialty Restaurant Manager to oversee the operation of our Japanese restaurant and maximize guest satisfaction. If you have expertise in restaurant operations and event management and are driven to provide the highest level of service, we want to hear from you. 

International Experience and Skills 

This position requires a balance between respecting the traditions and elegance of Japanese cuisine while understanding global trends and presenting Japanese food from an international perspective. Japanese cuisine, recently registered as a UNESCO Intangible Cultural Heritage, has garnered worldwide attention. Therefore, it is essential to provide a strategic service offering not only to domestic guests but also to affluent international guests with a global perspective. 

Understanding of Global Dining Trends 
While preserving the traditions of Japanese cuisine, you will need to incorporate modern presentation and fusion with international food cultures, making the menu appealing to a wider range of guests. 

Multilingual Capability 
Ability to communicate the charm and cultural background of Japanese food to international guests, including those unfamiliar with Japanese cuisine. Proficiency in English and other languages is highly desirable. You will also need to train staff in foreign languages and explain the specialized terminology of Japanese cuisine clearly. 

Strengthening Inbound Tourism 
With the increase in inbound foreign tourists, it is important to understand and accommodate the tastes and dietary preferences of multinational guests (e.g., vegan, halal, gluten-free). This not only boosts international recognition but also opens up new markets. 

Global Standard Service Management 
You must understand international service standards from luxury hotels and Michelin-starred restaurants, and blend them with Japan’s hospitality culture to provide a refined guest experience. 

Responsibilities 

Operational Excellence 

Manage daily operations of the high-end Japanese restaurant (service flow, staff supervision, reservation management) 

Experience in operating high-end Japanese dining styles such as Kaiseki and Omakase 

Deep understanding of Omakase-style service and seasonal menu changes 

Expert knowledge of Japanese food etiquette and manners (seating arrangements, handling dishes, serving procedures) 

Knowledge and ability to suggest pairings of Japanese food with sake and wine 

Labor and shift management skills (ensuring appropriate staffing and smooth operations) 

Financial & Business Management 

Profit & loss analysis, cost control, and budget management 

Procurement of premium ingredients and cost management (selecting seasonal ingredients, pricing rare ingredients) 

Promotion of upselling and cross-selling (pairing drinks, selling premium ingredients) 

Developing pricing strategies (optimizing menu prices and providing high-value experiences) 

KPI management (sales targets, customer satisfaction, table turnover rates, improving average check) 

Team Leadership & Training 

Educate and mentor service staff 

Managing team motivation and development (training programs, coaching, performance evaluations) 

Managing a multinational staff while preserving and passing on the culture of Japanese cuisine 

Improving employee retention by creating a balanced and positive work environment for both kitchen and service staff 

Strengthening cross-departmental collaboration (with kitchen, sales, and marketing) 

Menu Development & Brand Establishment 

Develop menus using seasonal ingredients (collaborating with chefs to express the beauty of Japanese cuisine) 

Balancing traditional and innovative menu compositions 

Product planning and differentiation from other high-end Japanese restaurants based on competitor analysis and market research 

Establish the unique brand of InterContinental Sapporo (developing signature dishes) 

Marketing & Promotion 

Utilize social media and review sites (Google, TripAdvisor, Instagram) 

Seasonal promotional planning (festivals, limited-time menus, special events) 

Develop strategies to attract both hotel guests and external customers 

Utilize loyalty programs for repeat guests (offering member benefits and exclusive services) 

Ideal Candidate Profile 

Management experience in a luxury hotel or high-end Japanese restaurant 

Experience in operating Kaiseki and Omakase-style dining, with deep knowledge of Japanese cuisine traditions 

Ability to embody the Japanese hospitality culture while focusing on guest experience 

Data analysis skills to develop strategies for maximizing revenue and improving profitability 

Ability to work effectively with kitchen and marketing departments to drive cross-functional initiatives 

Strong problem-solving skills, with the ability to propose flexible and innovative service improvements 

What We Offer 

We provide everything you need to succeed, including competitive salary, a range of benefits to support your personal and professional well-being, uniform, attractive accommodation discounts, and access to industry-leading training. 

At InterContinental Sapporo, we strive to create an inclusive and supportive work environment where everyone can be themselves. We offer equal employment opportunities to all applicants and employees, regardless of race, color, religion, gender, sexual orientation, gender identity, nationality, veteran status, or disability. 

We are committed to improving well-being in all aspects of health, lifestyle, and work environment through our myWellbeing framework. 

Join our global family, and embrace endless opportunities to learn, grow, and make meaningful contributions in a collaborative environment! 

高級和食店（割烹料理）マネージャー 

インターコンチネンタル札幌では、卓越したホスピタリティを提供し、ゲストに特別な食事体験を提供することを誇りにしています。私たちは、ホテル内の和食レストラン運営を担当し、ゲストの満足度を最大化するために情熱を注ぐスペシャリティレストラン マネージャーを募集しています。レストラン運営やイベントマネジメントのスキルを活かし、最高のサービスを提供できる方をお待ちしています。 

インターナショナルな感覚とスキルについて 

このポジションでは、日本料理の伝統と格式を重んじる一方で、世界のトレンドを理解し、インターナショナルな視点から和食を発信できるスキルが求められます。近年、和食は「ユネスコ無形文化遺産」にも登録され、世界的に高い関心を集めています。そのため、日本国内だけでなく、海外の富裕層やグローバルな視点を持つゲストに向けた戦略的なサービス提供が不可欠です。 

グローバルなダイニングトレンドへの理解 
和食の伝統を守りつつも、現代的なプレゼンテーションや国際的な食文化との融合を図り、より多様なゲストにアピールできるメニュー開発が求められます。 

多言語対応力 
和食を知らない海外ゲストにも、その魅力や食文化の背景を伝えられるよう、英語やその他の言語に堪能であることが望まれます。また、スタッフへの外国語トレーニングや、和食の専門用語をわかりやすく説明できるスキルも必要です。 

インバウンド対応の強化 
訪日外国人観光客の増加に伴い、多国籍なゲストの嗜好や食習慣（ビーガン・ハラール・グルテンフリーなど）への対応が重要になります。これにより、国際的な評価を高めると同時に、新たな市場開拓の可能性も広がります。 

世界基準のサービスマネジメント 
ラグジュアリーホテルやミシュラン星付きレストランでの国際的なサービス基準を理解し、日本のおもてなし文化と融合させることで、より洗練されたゲストエクスペリエンスを提供できるスキルが必要です。 

職務内容 / Responsibilities 

オペレーションの卓越性 / Operational Excellence 

高級和食レストランの日々の運営管理（サービスフロー、スタッフ監督、予約管理） 

会席料理、おまかせコースなどの高級和食業態での運営経験 

おまかせスタイルのサービスと季節ごとのメニュー変更に関する深い理解 

日本料理における作法・マナーの専門知識（席順、器の扱い、配膳手順） 

和食と日本酒・ワインのペアリングに関する知識と提案力 

労務およびシフト管理スキル（適切な人員配置とスムーズなオペレーションの確保） 

財務 & ビジネスマネジメント / Financial & Business Management 

収益・コスト・利益管理スキル（P&L分析、コストコントロール、予算管理） 

高級食材の調達およびコスト管理（季節食材の選定、希少食材の価格管理） 

アップセル・クロスセルの推進（ドリンクペアリング、プレミアム食材の追加販売） 

価格戦略の策定（メニュー価格の最適化、高付加価値体験の提供） 

KPI管理（売上目標、顧客満足度、テーブル回転率、客単価向上） 

チームリーダーシップ & トレーニング / Team Leadership & Training 

サービススタッフへの教育・指導 

チームのモチベーション管理・育成（トレーニングプログラム、コーチング、業績評価） 

多国籍スタッフの管理（国際的視点を持ちながらも和食文化を継承する環境作り） 

シェフおよびサービススタッフ双方にとってバランスの取れた職場環境の整備による定着率向上 

他部門（キッチン、セールス、マーケティング）との連携強化 

メニュー開発 & ブランド確立 / Menu Development & Brand Establishment 

季節の食材を活かしたメニュー開発（シェフとの連携による日本料理の美しさを表現） 

伝統と革新を融合したメニュー構成のバランス調整 

競合分析・市場調査に基づく商品企画、高級和食レストランとの差別化 

インターコンチネンタル札幌の独自ブランド確立（シグネチャーメニューの開発） 

マーケティング & プロモーション / Marketing & Promotion 

ソーシャルメディアやレビューサイトの活用（Google、TripAdvisor、Instagram） 

季節ごとのプロモーション企画（フェスティバル、期間限定メニュー、特別イベント） 

ホテル宿泊客および外部顧客を惹きつける戦略の策定 

リピーター向けのロイヤルティプログラム活用（会員特典・限定サービスの提供） 

理想的な候補者のプロフィール / Ideal Candidate Profile 

高級ホテルまたは高級和食レストランでのマネジメント経験 

会席料理やおまかせスタイルの運営経験があり、日本料理の伝統に深い知識を持つ 

ゲストエクスペリエンスを重視し、日本のおもてなし文化を体現できる 

データ分析能力を持ち、収益最大化と利益向上のための戦略を立案できる 

調理部門やマーケティング部門と効果的に連携し、クロスファンクショナルな業務を推進できる 

問題解決能力が高く、柔軟かつ革新的なサービス改善を提案できる 

私たちが提供するもの 

私たちは、あなたが成功するために必要なすべてを提供します。競争力のある給与、専門的および個人的な幸福をサポートするさまざまな福利厚生、制服の支給、魅力的な宿泊割引、そして業界最高レベルの研修へのアクセスが含まれます。 

InterContinental Sapporoでは、誰もが自分らしく働けるインクルーシブでサポートのある職場環境の実現に尽力しています。人種、肌の色、宗教、性別、性的指向、性自認、国籍、退役軍人の地位、障がいの有無に関わらず、すべての応募者および従業員に平等な雇用機会を提供します。 

myWellbeingフレームワークを通じて、健康、ライフスタイル、職場環境の各側面でのウェルビーイングを向上させることに取り組んでいます。 

私たちのグローバルファミリーの一員として、学び、成長し、協力的な環境の中で有意義な影響を与える無限の機会に参加しませんか？