Hygiene Manager 卫生经理-武汉天河机场皇冠假日酒店及假日酒店

工作职责
1.   个人卫生
实施：     
关键点控制系统
控制系统程序
纠正措施的评估
员工医疗记录更新系统
确保：     
每个工作区域附近都配备洗手盆
员工视必要性经常彻底清洗双手
员工报告所有疾病并的确去看医生
厨房员工不佩戴过多首饰
制服至少每天更换一次
员工手部的所有感染均应包扎
头发应始终保持干净整洁，厨师应佩戴帽子
厨房中禁止吸烟
保持更衣室干净和整洁
进行食品制备卫生规范的培训

2.  场地

实施：
关键控制点
餐饮和工程部维修保养清单
行动计划整改
确保：      
参照食品安全管理系统手册

3.    交货与货物存放
实施：    
控制供应商操作许可证的跟踪系统
冷库温度控制的每日轮班检查表
干货存储周转的控制
确保：
易腐食品的规格/质量/交货记录
除去物品的交货包装，转移到可清洗的容器中
充足和妥善保养的冷冻设备，以正确的温度运作
每日抽查储存条件和保持的温度
遵守食品存货周转规范

4.    食品的制备和储藏
实施：  
烹饪控制点
储藏控制点
供应控制点
确保：      
严格遵守所有生食和熟食分离的程序
执行消毒/杀菌程序
落实温度和时间控制，确保所有烹饪均得到彻底、正确的实施
确保烹饪后的迅速冷却
在供应前适当的高温保温
残余食物必须被立即处理

5.  清洁

实施：
与行政总厨/总管事和值班工程师定期巡视酒店
每月一次卫生委员会回顾会议记录和未解决的问题
洗碗控制点

确保：       
所有关键的表面和器具的消毒/杀菌
化学品的正确浓度
正确使用正确的化学品
物品杀菌后避免污染
使用适当的方法确保清洁有效
检查清洗和冲洗的温度
所有用于清洁的设备应卫生地存放
清洗产品应远离食品安全存放
清洗产品必须有正确的标签能被适当识别

6.  培训
实施：        
参与食品加工人员的食品安全培训
评估化学品供应商所提供培训的效果
确保：      
所有员工参加食品安全培训
全面遵守食品加工的最佳实践

7.    文档和控制
实施：   
食品制备/仓库管理员/成本控制/管事/食品加工的每周检查清单
食品安全培训月度报告
食品实验室检测月度报告
化学品供应商集团审计报告
确保：      
最高管理层充分意识到可能引发食源性疾病的高风险领域
今后改进的建议
内部结果的高度机密性
实施审计过程中的充分诚信

任职要求 
充分了解本地的卫生法律和法规
详细了解危害分析与关键控制点和食品安全管理体系
良好的实际经营和充足的行政管理技能
中等或以上学历，一年以上相关经验，包括监管经验，或同等的教育和工作经历的结合。