Chef de Cuisine (Contemporary Kappo restaurant)/高級和食（割烹）料理長 - InterContinental Sapporo
Hotel Brand: InterContinental
Location: Japan, Hokkaido, Sapporo
Hotel: Sapporo (SPKHA), 1-48, Minami Jujo Nishi 1-chome, 064-0810
Job number: 142541
(日本語版は下記）
Chef de Cuisine (Contemporary Kappo restaurant)
About Us:
At InterContinental Sapporo, we pride ourselves on providing exceptional hospitality and creating memorable dining experiences. We are looking for an experienced Chef de Cuisine to lead our Contemporary Kappo-style Japanese restaurant and oversee all kitchen operations. This role combines culinary creativity, leadership, and a deep passion for high-end cuisine, with a particular focus on charcoal fire cooking. The ideal candidate will bring innovation to traditional Japanese techniques while ensuring operational excellence in both food quality and kitchen management.
Key Responsibilities:
Culinary Leadership & Innovation:
Lead the operations of our contemporary Kappo-style Japanese restaurant, incorporating seasonal ingredients and focusing on signature dishes, particularly those using charcoal fire.
Engage with guests at the counter, creating a unique, interactive dining experience and fostering a connection to the culinary journey.
Innovate within the realm of Japanese cuisine, balancing tradition with new concepts to create memorable dining experiences.
Oversee kitchen operations, ensuring smooth preparation and execution of high-quality dishes across all meal services.
Operational Excellence:
Manage all kitchen activities, including planning and assigning tasks, ensuring appropriate staffing, and maintaining kitchen efficiency.
Develop and mentor the kitchen team through coaching, training, and setting clear performance goals.
Ensure the highest standards of food safety, hygiene, and kitchen maintenance are met, adhering to all relevant regulations and company policies.
Manage inventory, ordering, and stock control, minimizing waste while ensuring the quality and availability of ingredients.
Guest Experience & Hospitality:
Provide personalized, memorable dining experiences by engaging with guests and tailoring service to meet individual preferences.
Answer guest inquiries regarding dishes, and ensure a smooth, high-quality dining experience.
Collaborate with the Food and Beverage Director to assist with event planning and execution, ensuring food quality and presentation are always top-notch.
Financial & Business Management:
Maintain detailed costing and documentation of all dishes, ensuring budget compliance and cost-effective kitchen operations.
Prepare forecasts and departmental reports, contributing to the hotel’s annual budget and setting clear departmental goals.
Monitor competitor activity and industry trends to continuously innovate and improve kitchen operations.
Drive revenue through effective menu pricing, upselling, and ensuring efficient kitchen workflows.
What We Need From You:
Degree or certificate in culinary arts, with 5+ years of experience in high-end restaurants or similar settings.
Proven experience in a supervisory role, with a demonstrated ability to lead and develop a culinary team.
Expertise in Japanese cuisine, with an emphasis on charcoal cooking and other traditional techniques.
Strong communication skills and the ability to engage with guests and colleagues alike.
Proficiency in Japanese language and familiarity with working in a high-end or luxury hotel environment.
Knowledge of kitchen operations, including inventory management, food safety standards, and cost control.
What You Can Expect From Us:
Competitive salary and benefits package, including paid birthday leave, enhanced parental leave, and health & wellness days.
Discounts on accommodation and food & beverage at InterContinental properties worldwide.
Lifelong learning opportunities through the IHG Career Milestone program, with career development and training resources to support your growth.
A flexible and supportive work environment that emphasizes well-being, with a comprehensive my Wellbeing Framework that prioritizes health, lifestyle, and workplace happiness.
An inclusive, diverse culture where you can thrive, grow, and make a significant impact.
InterContinental Sapporo is committed to creating a welcoming and inclusive workplace. We offer equal employment opportunities regardless of race, color, religion, gender, sexual orientation, gender identity, national origin, veteran status, or disability.
Join Us:
If you’re ready to lead a talented culinary team, create unforgettable dining experiences, and contribute to the success of a prestigious hotel, apply now to join InterContinental Sapporo as our Chef de Cuisine!
高級和食（割烹）料理長
当社について：
インターコンチネンタル札幌では、卓越したホスピタリティと記憶に残るダイニング体験を提供することに誇りを持っています。今回、現代的な割烹料理レストランを担当し、キッチン運営をリードしていただける料理長を募集しています。この役割は、創造性、リーダーシップ、高級料理への深い情熱を兼ね備えた方に最適です。特に炭火料理に焦点を当てたレストランで、伝統的な日本料理の技術を活かしつつ、新しいコンセプトを取り入れていくことが求められます。ホテル経験は問いません。
主な業務内容：
料理のリーダーシップ & イノベーション：
現代的な割烹スタイルの日本料理レストランの運営をリードし、季節の食材を使用し、炭火料理を中心に特色ある料理を提供。
カウンターでのゲストとの対話を大切にし、インタラクティブなダイニング体験を創造し、料理の魅力を直接伝える。
日本料理の伝統技術を活かしながらも、革新を取り入れた新しい料理を考案し、特別なダイニング体験を提供。
すべての食事サービスにおいて、食材の品質や料理の仕上がりに対する高い基準を維持。
オペレーションの卓越性：
キッチンでのすべての業務活動を管理し、業務の効率化を図り、スタッフの適正な配置と管理を行う。
チームメンバーのパフォーマンスを向上させるためにコーチングを行い、明確な目標を設定し、良い成果を認識する。
食品の安全性、衛生、設備管理などの高い基準を遵守し、常に衛生的で効率的なキッチン環境を維持。
在庫管理、発注、ストックコントロールを行い、無駄を最小限に抑えつつ食材の品質と供給を確保。
ゲストエクスペリエンス & ホスピタリティ：
ゲストのニーズに合わせて、個別のダイニング体験を提供し、心に残る思い出を作り出す。
料理に関する質問に答え、ゲストとのコミュニケーションを大切にして、特別なダイニング体験を提供。
食事イベントや特別な催しの計画や実行を、フード＆ビバレッジディレクターと協力してサポート。
競合他社の動向や業界の革新を常に監視し、自らのアイデアをキッチンに取り入れ、常に新しい挑戦を求める。
財務 & ビジネスマネジメント：
料理のコスト管理、予算作成、及びP&Lレポート作成。
メニュー価格設定や売上目標の設定を行い、効率的で収益性の高いキッチン運営を維持。
メニューコストの管理と、料理ごとの費用計算、そして部門の目標達成を支援。
求める経験とスキル：
料理の学位または専門資格、5年以上の高級レストランやホテルでの経験。
日本料理、特に炭火料理に関する深い知識と経験。
少なくとも1年の監督業務経験、または同等の教育およびキッチンオペレーションの経験。
高いリーダーシップスキルとスタッフ育成能力。
日本語能力必須。
競合分析やメニュー開発の経験。
私たちが提供するもの：
誕生日休暇、健康管理日、柔軟な勤務時間などの福利厚生。
世界中のインターコンチネンタルホテルでの宿泊や食事の割引。
IHGキャリアマイルストーンプログラムを通じたキャリア開発の機会。
スタッフの健康、ライフスタイル、職場環境を重視するmy Wellbeing Frameworkによるサポート。
福利厚生プランと、成長するための機会。
インターコンチネンタル札幌では、多様性と包摂性を大切にしており、人種、肌の色、宗教、性別、性的指向、性自認、国籍、退役軍人の地位、障がいの有無に関係なく、すべての応募者と従業員に平等な雇用機会を提供しています。
応募方法：
新しい挑戦を求め、創造的な料理のリーダーとして成長したい方は、ぜひインターコンチネンタル札幌の高級和食料理長ポジションに応募してください。あなたのキャリアを新たなステージへと導くチャンスです。
Don't quite meet every single requirement, but still believe you'd be a great fit for the job? We'll never know unless you hit the 'Apply' button. Start your journey with us today.
