Дослідження прикладу Лайонела Леві: змагання, щоб бути кращим на кухні

Коли справа доходить до ресторанного харчування, за останнє десятиліття планка була встановлена неймовірно високо. Від робіт Раймона Блана в Le Manoir aux Quat'Saisons до блиску Феррана Адріа та його численних нагород, готельні ресторани тепер отримують місячні списки очікування та випускають кухарів калібру Мішлен. Ніхто не є більш помітним у цій армії талановитих кухарів, ніж власний Лайонел Леві від IHG. Відповідальний за очолення InterContinental Marseille – ресторан Alcyone готелю Dieu, Леві був на передньому краї притягнення місцевої кухні в марсельському стилі до міжнародної уваги; придбавши йому зірку Мішлена в процесі. Отже, як Леві почав свій шлях як шеф-кухар і що привело його до популярності як шеф-кухаря в IHG? Читайте далі, щоб дізнатися більше про його історію.

Любов до їжі на все життя
Леві народився і виріс у Тулузі в середземноморській родині, яка приділяла особливу увагу простій місцевій їжі – атмосфері, яка пронизує більшу частину південного заходу Франції. Леві також виріс, живучи біля марокканського ресторану. Відчуття видовищ, звуків і смаків цього яскравого ресторану запалило пристрасть молодого Леві до креативної кулінарії. Саме тут у нього народилося бажання працювати на професійній кухні. Після цього становлення в будинку свого дитинства Леві, природно, хотів професійно наслідувати цю пристрасть. Він вступив до власної школи гостинності Тулузи, де почав своє формальне навчання, використовуючи свій природний талант. Звідти Ліонель пройшов шестимісячне навчання в ресторані Тулузи Le Pastel, яким керував знаменитий шеф-кухар Жерар Гарріг. Саме тут він вперше відчув смак життя на професійній кухні та прагнення до досконалості, яке характеризує більшість великих кухарів.

Паризький учень
Природним кроком для молодого та амбітного шеф-кухаря стало переїзд у центр гастрономії… Париж! Після навчання та навчання в Тулузі Леві опинився в центрі, можливо, світового центру кулінарної майстерності. Його перший паризький досвід був у центрі Парижа в La Verrière, під опікою шеф-кухаря Еріка Фрешона. Тут він скористався шансом навчитися ефективно керувати маленькою кухнею, ідеально підготуючись до унікальних вимог готельного життя. Перейшовши з La Verrière, Леві продовжив роботу з шеф-кухарем Івом Камдебордом у його ресторані La Regalade, який очолював бістрономічний рух. Зосереджуючись на простих, елегантних стравах у бістро, Леві зміг розширити свої улюблені смаки та смаки, які він підібрав у Тулузі ще хлопчиком. Його остання пригода в якості молодого шеф-кухаря, що вивчає мотузки в місті, яке славиться своєю кухнею, Леві отримав шанс працювати су-шефом разом з легендарним Аленом Дюкассом у його паризькому ресторані Spoon. Саме тут Леві відточив свій смак і свій апетит до досконалості. Це те, що він привіз із собою в Марсель.

Переїзд до Марселя
Це було наприкінці 90-х, коли старий шеф-кухар Леві і його друг Жерар Гарріг зв’язалися з ним щодо можливості, яка стала доступною в прекрасному південно-французькому місті Марселі. З’явилося місце в ресторані, і з’явилася можливість зустрітися з інвестором, який був готовий інвестувати в молодого шеф-кухаря, який хотів керувати власним рестораном. Як і будь-яка велика перспектива, Леві скористався шансом. Незважаючи на те, що він ніколи в житті не був у Марселі, як тільки він приїхав, він швидко закохався в цей середземноморський куточок країни. Потім, у листопаді 1999 року Леві відкрив свій перший ресторан Une Table, au Sud (Стіл на півдні). Розташований у Старому порту Марселя, заклад швидко став рестораном для тих, хто любить свіжу, традиційну їжу в марсельському стилі з унікальними вишуканими стравами, завдяки уяві та баченням самого Леві. Його бачення означало, що він був нагороджений зіркою Мішлен у 2005 році.

Життя з InterContinental
У квітні 2013 року InterContinental Marseille – Hotel Dieu відкрився в красивій будівлі 18-го століття з видом на Старий порт міста. У жовтні, через півроку після відкриття готелю, Levy об'єднав зусилля з IHG і відкрив у готелі ресторан високої кухні Alcyone. Співпрацюючи з готелем, Леві також очолює інший готельний ресторан Les Fenêtres і страви в барі Captain. Саме тут, зі своїми чотирма су-шефами та кондитером, Леві справді зміг повністю розвинути себе, створити приголомшливий готельний ресторан і дійсно поставити марсельську кухню на карту. _ «Коли я вперше приїхав до Марселя, тут не було розкоші. Я бачив, як Марсель виріс і виріс, і тепер з цим готелем [InterContinental Marseille – Hotel Dieu] це чудово».

Створіть власну кухню
Ви пристрасний і креативний шеф-кухар, який шукає наступного кроку у своїй кар’єрі? Ви прагнете заволодіти власною кухнею, розробити меню світового класу та принести виняткові страви для людей з усього світу? Тут, у IHG, ми завжди шукаємо унікальних та сміливих кулінарних талантів, щоб зайняти посади шеф-кухаря в наших готелях по всьому світу. Тож якщо ви думаєте, що можете привнести нові та захоплюючі смаки в наші ресторани, і справді поставити IHG на карту як місце, яким буде пишатися будь-який гурман, обов’язково зайдіть на наш спеціалізований сайт кар’єри та зв’яжіться з нами.