İçeriğe geç
2020/02/19 IHG Kariyer Ekibi

Lionel Levy Örnek Olay İncelemesi: Mutfakta en iyi olmak için rekabet etmek

Restoran yemeklerine gelince, bar son on yılda inanılmaz derecede yüksek ayarlanmıştır. Le Manoir aux Quat'Saisons'daki Raymond Blanc'ın çalışmalarından Ferran Adrià'nın ve birçok ödülünün parlaklığına kadar, otel restoranları artık aylarca bekleme listeleri alıyor ve Michelin kalibreli şefler üretiyor. Bu yetenekli şef ordusunda hiçbiri IHG'nin kendi Lionel Levy'sinden daha dikkat çekici değil. InterContinental Marseille - Hotel Dieu'nun restoranı Alcyone'a gitmekten sorumlu olan Levy, yerel, Marsilya tarzı yemeklerin uluslararası dikkatini çekmenin ön saflarında yer aldı; ona bir Michelin Yıldızı kazandırdı. Peki Levy şef olarak yolculuğuna nasıl başladı ve onu IHG ile Yönetici Şef olarak öne çıkaran şey neydi? Hikayesi hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Yaşam boyu yemek sevgisi
Levy, Fransa'da Güney Batı'nın çoğuna nüfuz eden bir atmosfer olan basit, yerel yemeklere güçlü bir vurgu yapan bir Akdeniz ailesine doğdu ve Toulouse'da büyüdü. Levy ayrıca bir Fas restoranının yakınında yaşamaya başladı. Bu canlı restoranın manzaralarını, seslerini ve lezzetlerini deneyimlemek, genç Levy'nin yaratıcı yemek tutkusunu ateşledi. Profesyonel bir mutfakta çalışma arzusu burada doğdu. Çocukluk evindeki bu biçimlendirici deneyimlerin ardından Levy doğal olarak bu tutkuyu profesyonelce takip etmek istedi. Toulouse'un kendi misafirperverlik okuluna kaydoldu ve burada doğal yeteneklerini kullanarak resmi eğitimine başladı. Oradan Lionel, ünlü şef Gérard Garrigues tarafından işletilen Toulouse restoranı Le Pastel'de altı aylık bir çıraklığı tamamladı. İşte ilk yaşam zevkini profesyonel bir mutfakta ve en büyük şefleri tanımlayan mükemmellik arayışında.

Parisli bir çırak
Genç ve hırslı şef için doğal bir hareket, gastronomik her şeyin merkezine taşınmaktı… Paris! Toulouse'daki eğitimini ve çıraklığını takiben Levy kendini tartışmalı bir şekilde dünyanın mutfak mükemmelliğinin merkezinde buldu. İlk Paris deneyimi, Şef Eric Fréchon vesayeti altında, La Verrière'de Paris'in kalbinde idi. Burada, küçük bir mutfağın verimli bir şekilde nasıl çalıştırılacağını öğrenme şansını yakaladı ve otel hayatının benzersiz taleplerine mükemmel bir şekilde hazırlandı. La Verrière'den hareket eden Levy, şeflik hareketi La Regalade'in önündeki restoranında Şef Yves Camdeborde ile çalışmaya devam etti. Levy, sade, zarif bistro yiyeceklerine odaklanarak, Toulouse'da bir çocuk olarak aldığı en sevdiği lezzetleri ve lezzetleri genişletebildi. Mutfağında ünlü olan bir şehirde ipleri öğrenen genç bir şef olarak son macerası Levy, Paris restoranı Spoon'da efsanevi Alain Ducasse ile birlikte Sous Chef olarak çalışma şansı buldu. Levy zevkini ve iştahını mükemmelleştirdi. Onunla Marsilya'ya getireceği şey buydu.

 

Marsilya'ya hareket
90'lı yılların sonlarında Levy'nin eski Baş Aşçısı ve arkadaşı Gérard Garrigues, güzel Güney Fransız şehri Marsilya'da mevcut olan bir fırsat hakkında onunla iletişime geçti. Bir restoran alanı mevcut olmuştu ve kendi restoranını işletmek isteyen genç bir aşçıya yatırım yapmak isteyen bir yatırımcı ile tanışma şansı vardı. Her büyük olasılıkla olduğu gibi Levy de şansı atladı. Hayatında daha önce hiç Marsilya'ya gitmemiş olmasına rağmen, geldiği anda ülkenin bu Akdeniz köşesine hızla aşık oldu. Daha sonra, Kasım 1999'da Levy ilk restoranı Une Table, au Sud'u (Güney'de bir Masa) açtı. Marsilya'nın Eski Limanı'nda yer alan mekan, benzersiz, güzel bir yemek kıvrımı, Levy'nin hayal gücü ve vizyonu sayesinde taze, geleneksel Marsilya tarzı yiyecekleri sevenler için görülmesi gereken restoran oldu. Vizyonu, 2005 yılında bir Michelin yıldızı aldığı anlamına geliyordu.

InterContinental ile Yaşam
Nisan 2013'te InterContinental Marseille - Hotel Dieu, kasabanın Vieux Limanı'na bakan 18. yüzyıldan kalma güzel bir binada açıldı. Ekim ayında, otel açıldıktan altı ay sonra Levy, IHG ile güçlerini birleştirdi ve oteller gurme restoranı Alcyone'u açtı. Levy, otelle birlikte çalışarak otelin diğer restoranı Les Fenêtres'in ve The Captain Bar'daki yemek sunumunun da başındadır. Dört Sous Şefi ve Pasta Şefi ile Levy gerçekten kendini tamamen geliştirebildi, şaşırtıcı bir otel yemek deneyimi yarattı ve Marsilya tarzı mutfağı haritaya koydu. _ “Marsilya'ya ilk geldiğimde lüks burada değildi. Marsilya'nın büyüdüğünü gördüm ve şimdi bu otel [InterContinental Marseille - Hotel Dieu] ile harika. ”

Kendi mutfağını yarat
Kariyerinizde bir sonraki adımı arayan tutkulu ve yaratıcı bir şef misiniz? Kendi mutfağınızı ele geçirmeyi, dünya standartlarında menüler geliştirmeyi ve dünyanın her yerinden insanlara olağanüstü yemek deneyimleri getirmeyi mi düşünüyorsunuz? Burada IHG'de, tüm dünyadaki otellerimizde Baş Aşçı rolleri üstlenmek için her zaman eşsiz ve cesur mutfak yetenekleri arıyoruz. Bu nedenle, restoranlarımıza yeni ve heyecan verici lezzetler getirebileceğinizi ve IHG'yi haritaya herhangi bir foodie'nin görmekten gurur duyacağı bir yer olarak koyabileceğinizi düşünüyorsanız, özel kariyer sitemize gidip iletişime geçtiğinizden emin olun.

İlgili Öyküler

Shane'nin profil resmi

Sınırsız gelişim: Shane'in Otelcilik Serüveni

IHG ailemizin değerli üyelerinden sadece biri olan Shane De Saram ile bir araya geldik.
Shane, sıkı çalışmanın işe yaradığının somut örneği. Şimdiye kadar bahsetmediği otelcilik serüvenini ve neden bunu sadece bir başlangıç olarak gördüğünü anlatıyor...

 

Devamını oku

IHG Future Leader to Director of Sales at Intercontinental Riyadh in Saudi - Faisal Al Manies’ remarkable career journey (all in less than 2 years!)

IHG Future Leader to Director of Sales at Intercontinental Riyadh in Saudi - Faisal Al Manies’ remarkable career journey (all in less than 2 years!)

Devamını oku

Sima Parekh - Topluluk Ödülü Kazananı

ABD'li meslektaşımız Sima Parekh, Covid-19 vurduğunda 48in48 sadaka için en kötü korktu, ancak sürpriz bir topluluk ödülüne yol açan olasılıklara meydan okudu.
Devamını oku
Sayfa başına dön