ข้ามไปที่เนื้อหา

กรณีศึกษาของไลโอเนลเลวี่: การแข่งขันที่ดีที่สุดในครัว

เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารในร้านอาหารบาร์แห่งนี้ได้รับการตั้งค่าให้สูงอย่างไม่น่าเชื่อในทศวรรษที่ผ่านมา จากผลงานของ Raymond Blanc ที่ Le Manoir aux Quat'Saisons ถึงความสามารถของ Ferran Adriàและรางวัลมากมายของเขาร้านอาหารของโรงแรมกำลังได้รับรายการรอคอยมานานหลายเดือนและเป็นพ่อครัวฝีมือดีของมิชลิน ไม่มีใครโดดเด่นในกองทัพของพ่อครัวที่มีความสามารถมากกว่า Lionel Levy ของ IHG อินเตอร์คอนติเนนตัลมาร์เซย์ - ร้านอาหารของ Alcyone โรงแรมเลวีเป็นผู้นำระดับแนวหน้าของการนำอาหารมาร์เซย์ในท้องถิ่นมาสู่ความสนใจระดับนานาชาติ การได้รับดาวมิชลินในกระบวนการ ดังนั้นเลวีจึงเริ่มต้นการเดินทางในฐานะพ่อครัวและสิ่งใดทำให้เขาโดดเด่นในฐานะผู้บริหารเชฟด้วย IHG อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องราวของเขา

ความรักตลอดชีวิตสำหรับอาหาร
เลวีเกิดและเติบโตในตูลูสให้กับครอบครัวเมดิเตอร์เรเนียนที่ให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่นที่เรียบง่ายบรรยากาศที่แทรกซึมอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เลวีก็เติบโตขึ้นมาอาศัยอยู่ใกล้กับร้านอาหารโมร็อกโก สัมผัสกับประสบการณ์เสียงและรสชาติของร้านอาหารที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้จุดประกายความหลงใหลของเลวีในการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ ที่นี่เป็นที่ที่เขาต้องการทำงานในครัวมืออาชีพ จากประสบการณ์การก่อสร้างในบ้านในวัยเด็กของเขาเลวีต้องการตามความปรารถนานี้อย่างมืออาชีพ เขาลงทะเบียนในโรงเรียนการต้อนรับของตูลูสที่ซึ่งเขาเริ่มการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการโดยใช้ความสามารถตามธรรมชาติของเขา จากนั้นไลโอเนลได้สำเร็จการฝึกงานหกเดือนในร้านอาหาร Le Pastel ของตูลูสซึ่งดำเนินการโดยพ่อครัวชื่อดังGérard Garrigues ที่นี่เป็นที่ที่เขาได้ลิ้มรสแรกของชีวิตในครัวมืออาชีพและการแสวงหาความสมบูรณ์แบบที่กำหนดพ่อครัวที่ดีที่สุด

ลูกศิษย์ชาวปารีส
การย้ายอย่างเป็นธรรมชาติสำหรับพ่อครัวอายุน้อยและมีความทะเยอทะยานก็คือการย้ายไปที่ศูนย์กลางของทุกสิ่ง gastronomique ... ปารีส! หลังจากการศึกษาและฝึกงานในตูลูสเลวีก็พบว่าตัวเองอยู่ในศูนย์กลางของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารของโลก ประสบการณ์ครั้งแรกในปารีสของเขาอยู่ในใจกลางกรุงปารีสที่ La Verrièreภายใต้การปกครองของเชฟ Eric Fréchon ที่นี่เขาคว้าโอกาสที่จะเรียนรู้วิธีการทำงานห้องครัวเล็ก ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพเตรียมความพร้อมอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับความต้องการที่ไม่เหมือนใครของชีวิตโรงแรม เมื่อย้ายจาก La Verrière Levy ก็ไปทำงานกับ Chef Yves Camdeborde ที่ร้านอาหารของเขาที่แถวหน้าของขบวนการ Bistronomie นั่นคือ La Regalade ด้วยการมุ่งเน้นไปที่อาหารที่เรียบง่ายและสง่างามเลวีก็สามารถขยายรสชาติและรสนิยมที่เขาโปรดปรานที่เขาเลือกมาเป็นเด็กในตูลูส การผจญภัยครั้งสุดท้ายของเขาในฐานะพ่อครัวหนุ่มที่เรียนรู้เชือกในเมืองที่เลื่องชื่อในเรื่องอาหารเลวีได้มีโอกาสทำงานเป็นเชฟเชฟร่วมกับตำนาน Alain Ducasse ในช้อนร้านอาหารในปารีสของเขา ที่นี่เป็นที่ที่เลวีได้ยกย่องรสนิยมและความอยากอาหารของเขาอย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือสิ่งที่เขาจะนำติดตัวมาที่ Marseille

 

การย้ายมาร์เซย์
ในช่วงปลายยุค 90 เมื่อหัวหน้าพ่อครัวและเพื่อนเก่าของ Levy Gérard Garrigues ติดต่อเขาเกี่ยวกับโอกาสที่มีให้ในเมือง Marseille ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่สวยงาม พื้นที่ร้านอาหารพร้อมใช้งานและมีโอกาสพบกับนักลงทุนที่ยินดีลงทุนในพ่อครัวหนุ่มที่ต้องการดำเนินกิจการร้านอาหารของตนเอง เช่นเดียวกับโอกาสที่ดี Levy ก็กระโดดลงไปที่โอกาสนั้น แม้จะไม่เคยไปมาร์เซย์มาก่อนในชีวิตของเขาทันทีที่เขามาถึงเขาก็ตกหลุมรักกับมุมเมดิเตอร์เรเนียนนี้ของประเทศอย่างรวดเร็ว จากนั้นในเดือนพฤศจิกายน 1999 เลวี่เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาคือ Une Table, au Sud (A Table ในภาคใต้) ตั้งอยู่ใน Old Port ของมาร์เซย์สถานที่แห่งนี้กลายเป็นร้านอาหารที่มีให้เห็นอย่างรวดเร็วสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารสไตล์มาร์เซย์แบบดั้งเดิมที่มีความแปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์ วิสัยทัศน์ของเขาหมายความว่าเขาได้รับรางวัลดาวมิชลินในปี 2548

ใช้ชีวิตร่วมกับ InterContinental
ในเดือนเมษายน 2013 InterContinental Marseille - Hotel Dieu เปิดในอาคารศตวรรษที่ 18 ที่สวยงามสามารถมองเห็นท่าเรือ Vieux ของเมือง ในเดือนตุลาคมหกเดือนหลังจากที่โรงแรมเปิด Levy เข้าร่วมกองกำลังกับ IHG และเปิดร้านอาหารร้านอาหาร Alcyone การทำงานกับโรงแรม Levy ยังเป็นหัวหน้าภัตตาคาร Les Fenêtresและร้านอาหารใน The Captain Bar อีกด้วย มันอยู่ที่นี่ด้วยสี่ Sous Chefs และ Pastry Chef ที่ Levy สามารถพัฒนาตัวเองอย่างแท้จริงได้อย่างสมบูรณ์สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารของโรงแรมที่น่าประหลาดใจและนำอาหารสไตล์มาร์เซย์ลงบนแผนที่ _“ เมื่อฉันมาที่ Marseille ครั้งแรกความหรูหราไม่ได้อยู่ที่นี่ ฉันเห็นมาร์เซย์โตขึ้นแล้วตอนนี้โรงแรมนี้ [InterContinental Marseille - Hotel Dieu] มันยอดเยี่ยมมาก”

สร้างห้องครัวของคุณเอง
คุณเป็นพ่อครัวที่มีความกระตือรือร้นและมีความคิดสร้างสรรค์กำลังมองหาขั้นตอนต่อไปในอาชีพของคุณหรือไม่? คุณอยากลองครัวของตัวเองพัฒนาเมนูระดับโลกและนำประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษมาสู่ผู้คนจากทั่วโลกหรือไม่? ที่นี่ที่ IHG เรามักมองหาความสามารถด้านการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และกล้าหาญเพื่อรับบทบาทหัวหน้าพ่อครัวในโรงแรมของเราทั่วโลก ดังนั้นหากคุณคิดว่าคุณสามารถนำรสชาติใหม่และน่าตื่นเต้นมาสู่ร้านอาหารของเราและวาง IHG บนแผนที่เป็นสถานที่ที่นักชิมทุกคนภูมิใจที่จะได้เห็นให้แน่ใจว่าคุณได้มุ่งหน้าไปยังไซต์อาชีพของเราโดยเฉพาะ

เรื่องราวที่เกี่ยวข้อง

รูปโปรไฟล์ของเชน

ความก้าวหน้าที่ไร้ขีด จำกัด : การเดินทางของเชน

เราติดต่อกับ Shane De Saram หนึ่งในสมาชิกอันทรงคุณค่าของตระกูล IHG
เชนแสดงความคิดที่ว่าการทำงานหนักอย่างแท้จริงจะได้ผลตอบแทน ที่นี่เขายกฝาปิดในการเดินทางการต้อนรับของเขาและทำไมนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ...

 

อ่านเพิ่มเติม

IHG Future Leader to Director of Sales at Intercontinental Riyadh in Saudi - เส้นทางอาชีพที่น่าทึ่งของ Faisal Al Manies (ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่ถึง 2 ปี!)

IHG Future Leader to Director of Sales at Intercontinental Riyadh in Saudi - เส้นทางอาชีพที่น่าทึ่งของ Faisal Al Manies (ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่ถึง 2 ปี!)

อ่านเพิ่มเติม

Sima Parekh - ผู้ชนะรางวัลชุมชน

Sima Parekh เพื่อนร่วมงานในสหรัฐฯของเรา กลัวว่าจะเกิดเหตุการณ์ที่เลวร้ายที่สุดสำหรับองค์กรการกุศล 48in48 เมื่อ Covid-19 เกิดขึ้น แต่มันกลับท้าทายอัตราต่อรองทำให้ได้รับรางวัลชุมชนที่น่าประหลาดใจ
อ่านเพิ่มเติม
กลับสู่ด้านบน