Перейти к содержанию

Пример Лайонела Леви: Конкурировать, чтобы стать лучшим на кухне

Когда дело доходит до ужина в ресторане, бар был невероятно высоко установлен в последнее десятилетие. От работы Раймона Бланка в Le Manoir aux Quat'Saisons до блеска Феррана Адриа и его многочисленных наград, гостиничные рестораны теперь приобретают списки ожидания на протяжении месяца и производят поваров калибра Мишлен. В этой армии талантливых поваров нет ничего более заметного, чем собственный Лайонел Леви из IHG. Отвечая за руководство InterContinental Marseille - рестораном Alcyone отеля Dieu, Леви был в центре внимания, предлагая местную кулинарную кухню в марсельском стиле. в процессе приобретения ему мишленовскую звезду. Итак, как Леви начал свое путешествие в качестве шеф-повара и что привело его к успеху в качестве шеф-повара в IHG? Читайте дальше, чтобы узнать больше о его истории.

Пожизненная любовь к еде
Леви родился и вырос в Тулузе в средиземноморской семье, которая уделяла большое внимание простой местной еде - атмосфере, которая пронизывает большую часть юго-запада Франции. Леви также вырос рядом с марокканским рестораном. Испытание достопримечательностей, звуков и ароматов этого яркого ресторана зажгло страсть молодого Леви к творческой кулинарии. Именно здесь родилось его желание работать на профессиональной кухне. После этого формирующего опыта в своем детском доме Леви, естественно, хотел профессионально следовать этой страсти. Он поступил в собственную гостеприимную школу в Тулузе, где начал свое официальное обучение, используя свой природный талант. Оттуда Лайонел прошел шестимесячное обучение в тулузском ресторане Le Pastel, которым руководит знаменитый шеф-повар Жерар Гарригес. Именно здесь он впервые почувствовал вкус жизни на профессиональной кухне и стремление к совершенству, которое определяет большинство великих поваров.

Парижский ученик
Естественным шагом для молодого и амбициозного шеф-повара было переехать в центр всех гастрономических событий… Парижа! После образования и обучения в Тулузе Леви оказался в центре, возможно, мирового центра кулинарного мастерства. Его первый парижский опыт был в самом сердце Парижа в La Verrière, под опекой шеф-повара Эрика Фрешона. Здесь он воспользовался возможностью узнать, как эффективно управлять маленькой кухней, идеально готовясь к уникальным требованиям гостиничного бизнеса. Перейдя из La Verrière, Леви продолжил работать с шеф-поваром Ивом Камдебордом в его ресторане на переднем крае бистрономического движения La Regalade. Сосредоточившись на простой, элегантной еде для бистро, Леви смог расширить свои любимые вкусы и вкусы, которые он приобрел в детстве в Тулузе. В последнем приключении молодого шеф-повара, изучающего веревки в городе, который славится своей кухней, Леви получил возможность работать Су-шефом вместе с легендарным Аленом Дюкассом в своем парижском ресторане Spoon. Именно здесь Леви оттачивал свой вкус и свой аппетит к совершенству. Это то, что он принесет с собой в Марсель.

 

Переезд в Марсель
Это было в конце 90-х годов, когда старый шеф-повар Леви и его друг Жерар Гарриг связались с ним по поводу возможности, которая появилась в прекрасном южно-французском городе Марселе. Место для ресторана стало доступным, и появилась возможность встретиться с инвестором, который хотел инвестировать в молодого шеф-повара, который хотел управлять собственным рестораном. Как и в любой большой перспективе, Леви воспользовался этой возможностью. Несмотря на то, что он никогда не был в Марселе в своей жизни, как только он приехал, он быстро влюбился в этот средиземноморский уголок страны. Затем в ноябре 1999 года Леви открыл свой первый ресторан Une Table, au Sud («Столик на юге»). Расположенный в старом порту Марселя, ресторан быстро стал рестораном, в котором можно увидеть тех, кто любит свежие блюда традиционной марсельской кухни с уникальным, изысканным вкусом, любезностью воображения и видения самого Леви. Его видение означало, что он был удостоен звезды Мишлен в 2005 году.

Жизнь с ИнтерКонтиненталь
В апреле 2013 года InterContinental Marseille - Hotel Dieu открылся в красивом здании 18-го века с видом на городской порт Vieux. В октябре, через шесть месяцев после открытия отеля, Леви объединил усилия с IHG и открыл в отеле ресторан изысканной кухни Alcyone. Работая с отелем, Леви также возглавляет другой ресторан отеля Les Fenêtres и ресторан, предлагающий блюда в баре Captain. Именно здесь, со своими четырьмя су-шефами и кондитером, Леви действительно смог полностью развить себя, создать поразительный опыт в гостиничном ресторане и по-настоящему поставить марсельскую кухню на карту. _ «Когда я впервые приехал в Марсель, роскоши здесь не было. Я видел, как Марсель рос и рос, и теперь с этим отелем [InterContinental Marseille - Hotel Dieu] это замечательно ».

Создайте свою собственную кухню
Вы страстный и креативный повар, который ищет следующий шаг в своей карьере? Вы мечтаете заняться собственной кухней, разрабатывать меню мирового класса и предлагать незабываемые гастрономические впечатления людям со всего мира? Здесь, в IHG, мы всегда ищем уникальных и смелых кулинарных талантов, которые могли бы сыграть роль шеф-повара в наших отелях по всему миру. Поэтому, если вы считаете, что можете привнести новые и захватывающие ароматы в наши рестораны и действительно поставить IHG на карту, как место, где любой гурман будет гордиться тем, что вас увидят, обязательно перейдите на наш специальный сайт, посвященный карьере, и свяжитесь с нами.

Связанные истории

Фотография профиля Шейна

Продвижение по карьерной лестнице: пример Шейна

Мы встретились с Шейном де Сарамом, одним из наших многочисленных уважаемых сотрудников семейства брендов IHG.
Шейн является воплощением концепции о том, что упорный труд даёт реальные плоды. Он приоткрывает завесу своего карьерного пути в гостиничной отрасли и объясняет, почему для него это только начало...

 

Подробнее

IHG Future Leader to Director of Sales at Intercontinental Riyadh in Saudi - Faisal Al Manies’ remarkable career journey (all in less than 2 years!)

IHG Future Leader to Director of Sales at Intercontinental Riyadh in Saudi - Faisal Al Manies’ remarkable career journey (all in less than 2 years!)

Подробнее

Сима Парех - лауреат премии сообщества

Наш американский коллега Сима Парех опасался худшего для благотворительности 48in48, когда разразился Covid-19, но это бросило вызов шансы, что привело к неожиданной награде сообщества.
Подробнее
Наверх