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19/02/2020 Equipe de Carreiras do IHG

Estudo de caso de Lionel Levy: Competir para ser o melhor na cozinha

Quando se trata de refeições em restaurantes, o bar foi incrivelmente alto na última década. Desde o trabalho de Raymond Blanc no Le Manoir aux Quat'Saisons até o brilho de Ferran Adrià e seus vários prêmios, os restaurantes de hotéis estão adquirindo listas de espera por um mês e produzindo chefs de calibre Michelin. Nada é mais notável neste exército de chefs talentosos do que o próprio Lionel Levy da IHG. Responsável por liderar o restaurante Alcyone do InterContinental Marseille - Hotel Dieu, Levy tem estado na vanguarda em trazer a atenção da culinária local ao estilo de Marselha à atenção internacional; adquirindo uma estrela Michelin no processo. Então, como Levy começou sua jornada como chef e o que o destacou como chef executivo da IHG? Continue lendo para descobrir mais sobre a história dele.

Um amor ao longo da vida por comida
Levy nasceu e foi criado em Toulouse em uma família mediterrânea que enfatizou fortemente a comida simples e local - uma atmosfera que permeia grande parte do sudoeste da França. Levy também cresceu morando perto de um restaurante marroquino. Experimentar as vistas, sons e sabores deste restaurante vibrante acendeu a paixão do jovem Levy pela culinária criativa. É aqui que nasceu seu desejo de trabalhar em uma cozinha profissional. Após essas experiências formativas em sua casa de infância, Levy naturalmente queria seguir essa paixão profissionalmente. Ele se matriculou na própria escola de hospitalidade de Toulouse, onde iniciou seu treinamento formal, aproveitando seu talento natural. A partir daí, Lionel concluiu um aprendizado de seis meses no restaurante Le Pastel, em Toulouse, administrado pelo famoso chef Gérard Garrigues. Foi aqui que ele teve seu primeiro gostinho da vida em uma cozinha profissional e a busca pela perfeição que define a maioria dos grandes chefs.

Um aprendiz parisiense
Um movimento natural para o jovem e ambicioso chef foi se mudar para o centro de todas as coisas gastronômicas ... Paris! Após sua educação e aprendizado em Toulouse, Levy se viu no centro, indiscutivelmente, do centro mundial de excelência culinária. Sua primeira experiência parisiense foi no coração de Paris em La Verrière, sob a tutela do chef Eric Fréchon. Aqui, ele aproveitou a oportunidade para aprender a administrar uma pequena cozinha com eficiência, preparando-se perfeitamente para as demandas únicas da vida hoteleira. Partindo de La Verrière, Levy começou a trabalhar com o chef Yves Camdeborde em seu restaurante, na vanguarda do movimento de bistronomia, La Regalade. Com foco na comida simples e elegante de bistrô, Levy conseguiu expandir seus sabores e gostos favoritos que ele aprendeu quando menino em Toulouse. Sua aventura final como jovem chef aprendendo as cordas em uma cidade que se orgulha de sua culinária, Levy teve a chance de trabalhar como Sous Chef ao lado do lendário Alain Ducasse em seu restaurante parisiense Spoon. É aqui que Levy aprimora seu gosto e seu apetite pela perfeição. Isso é o que ele traria com ele para Marselha.

 

A mudança para Marselha
Foi no final dos anos 90, quando o antigo chefe de cozinha e amigo de Levy, Gérard Garrigues, o contataram sobre uma oportunidade que se tornara disponível na bela cidade do sul da França, Marselha. Um espaço para restaurante se tornara disponível e havia a chance de se encontrar com um investidor que estivesse disposto a investir em um jovem chef que desejasse administrar seu próprio restaurante. Como em qualquer grande perspectiva, Levy aproveitou a chance. Apesar de nunca ter estado em Marselha antes em sua vida, assim que chegou, ele rapidamente se apaixonou por este canto mediterrâneo do país. Então, em novembro de 1999, Levy abriu seu primeiro restaurante, Une Table, au Sud (Uma mesa no sul). Localizado em Old Port de Marselha, o local rapidamente se tornou o restaurante para quem gosta de comida fresca e tradicional ao estilo de Marselha, com um toque único e requintado, cortesia da imaginação e visão do próprio Levy. Sua visão significava que ele foi premiado com uma estrela Michelin em 2005.

Vida com o InterContinental
Em abril de 2013, o InterContinental Marseille - Hotel Dieu abriu em um belo edifício do século XVIII, com vista para o Vieux Port da cidade. Em outubro, seis meses após a inauguração do hotel, Levy uniu forças ao IHG e abriu o restaurante gourmet do hotel, Alcyone. Trabalhando com o hotel, Levy também dirige o outro restaurante do hotel, Les Fenêtres, e a oferta de alimentos no Bar Captain. É aqui, com seus quatro Sous Chefs e Pastry Chef, que Levy foi realmente capaz de se desenvolver completamente, criar uma experiência gastronômica surpreendente em um hotel e realmente colocar a cozinha ao estilo de Marselha no mapa. _ “Quando cheguei a Marselha, o luxo não estava aqui. Vi Marselha crescer e agora e com este hotel [InterContinental Marseille - Hotel Dieu] é maravilhoso. ”

Crie sua própria cozinha
Você é um chef apaixonado e criativo que procura o próximo passo na sua carreira? Você deseja dominar sua própria cozinha, desenvolver menus de classe mundial e trazer experiências gastronômicas excepcionais para pessoas de todo o mundo? Aqui na IHG, estamos sempre à procura de talentos culinários únicos e ousados para assumir funções de Chef de cozinha em nossos hotéis em todo o mundo. Portanto, se você acha que pode trazer sabores novos e empolgantes para nossos restaurantes e realmente colocar o IHG no mapa como um local que qualquer fã de comida teria orgulho de ser visto, não deixe de ir ao nosso site de carreiras dedicado e entrar em contato.

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