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2020年2月19日 IHG採用チーム

ライオネル・レヴィのケーススタディ:キッチンで最高になるための競争

レストランでの食事に関しては、この10年でバーは信じられないほど高く設定されています。 Le Manoir aux Quat'Saisonsでのレイモンドブランの仕事から、フェランアドリアの輝きと彼の複数の賞に至るまで、ホテルのレストランは1か月にわたる待ち行列を獲得し、ミシュランの優秀なシェフを輩出しています。この才能あるシェフの軍隊では、IHG自身のライオネルレヴィほど注目に値するものはありません。インターコンチネンタルマルセイユを率いる–ホテルデューのレストランアルシオーネを担当するレヴィは、地元のマルセイユスタイルの料理を世界の注目を集める最前線に立っています。その過程で彼にミシュランの星を獲得しました。では、レビーはどのようにしてシェフとしての旅を始め、IHGでエグゼクティブシェフとして知られるようになったのでしょうか。彼の物語についてもっと知るために読んでください。

食べ物に対する生涯の愛
レヴィは、トゥールーズで生まれ、地中海の家族に育てられました。地中海の家族は、シンプルで地元の料理に重点を置いていました。フランスの南西部の多くに浸透する雰囲気です。レヴィはモロッコ料理店の近くで育ちました。この活気に満ちたレストランの光景、音、味を体験することで、若いレビーの創造的な料理への情熱が刺激されました。ここでプロのキッチンで働きたいという彼の願いが生まれました。彼の幼年期の家でのこれらの形成的な経験に続いて、レビーは自然にこの情熱を専門的にフォローしたいと思っていました。彼はトゥールーズ自身のホスピタリティスクールに在籍し、そこで自然な才能を生かして正式なトレーニングを始めました。そこからライオネルは、有名なシェフジェラールガリゲスが経営するトゥールーズレストランルパステルで6か月の実習を終えました。ここで彼はプロのキッチンで人生の最初の味を得て、最も偉大なシェフを定義する完璧さの探求を得ました。

パリの弟子
若くて意欲的なシェフの自然な動きは、美食のあらゆるものの中心に移転することでした…パリ!トゥールーズでの教育と見習いの後、レヴィは間違いなく、世界の料理の卓越性の中心にいることに気づきました。彼の最初のパリでの経験は、エリックフレションシェフの指導の下、ラヴェリエールでパリの中心部にありました。ここで彼は小さなキッチンを効率的に運営する方法を学ぶ機会をつかみ、ホテルライフのユニークな要求に完全に備えました。 LaVerrièreから次のステップに進み、Levyは、ビストロノミームーブメントの最前線であるLa Regaladeにある彼のレストランでシェフのYves Camdebordeと仕事を続けました。シンプルでエレガントなビストロ料理に焦点を当てたレビーは、彼がトゥールーズで男の子として選んだお気に入りの味と味を拡張することができました。レヴィは有名な料理を誇る街で縄を学ぶ若いシェフとしての最後の冒険で、パリのレストランスプーンで伝説的なアランデュカスと一緒にスーシェフとして働く機会を得ました。ここで、レビーは彼の趣味と食欲を完璧に磨き上げました。これは彼がマルセイユに連れて行くものです。

 

マルセイユへの移行
レヴィの古い料理長で友人のジェラールガリゲスが彼に美しい南フランスのマルセイユで利用できるようになった機会について連絡したのは90年代後半です。レストランスペースが利用可能になり、自分のレストランを経営したいと思っていた若いシェフに投資することをいとわない投資家と会う機会がありました。他の素晴らしい見通しと同様に、レビーはそのチャンスに飛びついた。マルセイユに彼の人生でこれまでに行ったことがないにもかかわらず、彼が到着するとすぐに、彼はすぐにこの国の地中海の一角に恋をしました。その後、1999年11月、Levyが最初のレストラン、Une Table、au Sud(A Table in the South)をオープンしました。マルセイユのオールドポートに位置するこのレストランは、レビー自身の想像力とビジョンのおかげで、ユニークで洗練されたダイニングのひねりを加えた、新鮮で伝統的なマルセイユスタイルの料理を愛する人々にすぐに見られるレストランになりました。彼のビジョンは、2005年にミシュランの星を獲得したことを意味しました。

インターコンチネンタルのある生活
2013年4月、インターコンチネンタルマルセイユ–ホテルデューは、町のビュー港を見渡す18世紀の美しい建物にオープンしました。ホテルがオープンしてから6か月後の10月、LevyはIHGと提携し、ホテルのグルメレストランAlcyoneをオープンしました。ホテルと協力して、Levyはホテルの他のレストランLesFenêtresとThe Captain Barの料理も率います。ここに彼の4人のスーシェフとペストリーシェフがいて、レビーは完全に自分自身を開発し、驚異的なホテルのダイニング体験を作り出し、マルセイユスタイルの料理を本当に地図に載せることができました。 _「私が最初にマルセイユに来たとき、贅沢はここにありませんでした。マルセイユが成長するのを見たのですが、このホテル[インターコンチネンタルマルセイユ–ホテルデュー]を利用すると、素晴らしいことになります。」

自分のキッチンを作る
あなたのキャリアの次のステップを探している情熱的で創造的なシェフはいますか?自分のキッチンを引き継ぎ、世界クラスのメニューを開発し、世界中の人々に卓越したダイニング体験を提供したいと思っていますか?ここIHGでは、世界中のホテルで料理長を務めるユニークで大胆な料理の才能を常に探しています。そのため、私たちのレストランに新しいエキサイティングな味をもたらすことができると考えており、IHGを地図に載せて、どの食通も見られることを誇りに思う場所にしたい場合は、必ず専用のキャリアサイトにアクセスして連絡を取ってください。

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