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2020年2月19日 IHG職業團隊

Lionel Levy案例研究:爭做廚房中最好的

在餐廳用餐方面,過去十年間,酒吧的門檻高得令人難以置信。從雷蒙·布朗在勒·馬努伊·奧夸特莊園的作品到費朗·阿德里亞的光輝和他的多個獎項,酒店餐廳現在獲得了長達一個月的等候名單,並培養了米其林水準的廚師。在IHG自己的萊昂內爾·利維(Lionel Levy)的這支才華橫溢的廚師大軍中,沒有人比這更引人注目了。 Levy負責領導馬賽洲際酒店-Dieu酒店的Alcyone餐廳,一直走在最前沿,將馬賽風格的當地美食引起國際關注。在此過程中獲得了米其林之星。那麼Levy如何開始他的廚師生涯,又如何使他成為IHG的行政總廚而聲名顯赫?請繼續閱讀以了解有關他的故事的更多信息。

終生熱愛美食
列維(Levy)在圖盧茲(Toulouse)出生並成長為一個地中海家庭,該家庭非常重視簡單的當地美食-這種氣氛瀰漫於法國西南部的大部分地區。利維還長大後住在一家摩洛哥餐廳附近。體驗這家充滿活力的餐廳的景象,聲音和風味,激發了年輕的Levy對創意烹飪的熱情。正是在這裡,他渴望在專業廚房工作。在童年時代的家中經歷了這些形成性的經歷之後,Levy自然希望專業地跟隨這種激情。他在圖盧茲自己的酒店學校就讀,並利用他的天賦開始了他的正規培訓。之後,萊昂內爾(Lionel)在圖盧茲的Le Pastel餐廳完成了為期六個月的學徒制,該餐廳由著名廚師杰拉德·加里格(GérardGarrigues)經營。正是在這裡,他第一次體驗了在專業廚房中的生活,並追求了完美,這定義了大多數偉大的廚師。

巴黎學徒
對於年輕而有抱負的廚師來說,自然的舉動是將美食家搬到了巴黎美食的中心!在圖盧茲接受教育和學徒之後,利維(Levy)發現自己處於世界美食中心的中心。在廚師埃里克·弗雷雄(EricFréchon)的指導下,他的第一個巴黎經驗是在巴黎市中心的拉韋里埃(LaVerrière)。在這裡,他抓住了機會學習如何有效地運行小型廚房,為酒店生活的獨特需求做好了充分的準備。從拉韋里耶(LaVerrière)出發,利維(Levy)在雙節制運動最前沿拉里加拉德(La Regalade)的餐廳與廚師伊夫·坎德博德(Yves Camdeborde)一起工作。 Levy著重於簡單,優雅的小酒館美食,從而擴展了他在圖盧茲(Toulouse)小時候所喜歡的口味和口味。作為一個年輕的廚師,他在一個以美食聞名的城市裡學習繩索,這是他的最後一次冒險。Levy有機會在他位於巴黎的Spoon餐廳與傳奇Alain Ducasse一起擔任Sous廚師。 Levy在這裡磨練自己的品味和對完美的渴望。這就是他將帶他去馬賽的東西。

 

遷往馬賽
上世紀90年代後期,Levy的老總廚兼朋友GérardGarrigues與他聯繫,商討了在美麗的法國南部城市馬賽獲得的機會。餐館空間已經可用,有機會與願意投資於一個年輕的廚師的投資者見面,他想經營自己的餐館。就像任何前景一樣,利維抓住了這個機會。儘管他一生從未去過馬賽,但一到馬賽,他就很快愛上了這個國家在地中海的一角。然後,在1999年11月,Levy開設了他的第一家餐廳,Une Table,au Sud(南部的A Table)。該場所位於馬賽舊港口,很快成為喜歡新鮮,傳統馬賽風格美食,獨特而精緻的用餐方式,受Levy自己的想像力和想像力歡迎的人的餐廳。他的遠見意味著他在2005年被授予米其林星。

洲際生活
2013年4月,馬賽洲際酒店-Dieu酒店在美麗的18世紀建築中開業,俯瞰小鎮的老港口。在酒店開業六個月後的10月,Levy與IHG聯手開設了酒店美食餐廳Alcyone。 Levy與酒店合作,還負責酒店的其他餐廳LesFenêtres和The Captain Bar的美食。 Levy正是在這裡與他的四位Sous廚師和糕點廚師一起,完全能夠自我發展,創造令人震驚的酒店用餐體驗,並將馬賽風格的美食真正地擺在地圖上。 _“當我第一次來馬賽時,這裡並不奢侈。我看到馬賽不斷壯大,現在有了這家酒店[馬賽洲際酒店-Dieu酒店],真是太好了。”

創建自己的廚房
您是一個充滿激情和創造力的廚師,正在尋找職業生涯的下一步嗎?您是否渴望接管自己的廚房,開發世界一流的菜單,並為來自世界各地的人們帶來非凡的用餐體驗?在洲際酒店集團,我們一直在尋找獨特而大膽的烹飪人才來擔任我們全球酒店的總廚。因此,如果您認為可以為我們的餐廳帶來新穎有趣的風味,並真正將IHG列為美食家必將引以為豪的地方,請確保您訪問我們的專業工作網站並取得聯繫。

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