炒锅 Wok 4

About Us

•在头锅和上级的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。 •掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。 •熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。 •协助头锅做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。 •做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 •严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。 •熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。 •所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。 •能够独立辨认基本干湿货源产地，能独立处理200人以下的宴会。 •有关客人意见和其它相关困难时，与你的当值主管进行沟通。 •建立和维持有生气的同事工作关系 •按照预定出席和参与日常简报和其它会议 •按照预定出席和参与培训课程 •清洁和重新安排你的工作区域 •执行酒店和部门规则，政策和程序： o公司规则和规章 o健康和安全 o仪容 o质量 o卫生和清洁 •完成相关职责和分派的特别任务